首页 今日神州 瑤胞舌尖香 恭城打油茶 千年傳承「爽神湯」 強身養生功效佳

瑤胞舌尖香 恭城打油茶 千年傳承「爽神湯」 強身養生功效佳

61岁的广西恭城油茶代表性传承人、恭城油茶协会副会长钟明达一边哼唱着「油茶情歌」,一边打着油茶:油茶锅烧热后,先抓一把米放锅中,炒成焦米,再加入自己调配的油脂(80%的植物油,20%的猪油和鸡油),随后放入冷水浸泡过的茶叶,再加入黄姜、大蒜等,用特制油茶槌不断捶、碾,动作并不复杂,却很要功夫,需要火候和力度的精确配合,待捶出的浆汁略见黏锅,便加入开水继续边煮边碾,煮沸的时候,一股特殊的香味弥漫开来,稍稍一闻,胃口大开。最后用油茶隔把油茶分别滤入碗中,加入葱花、米花、花生米和麻蛋果等,再视个人口味加盐或糖,就成了一碗香浓的恭城油茶。 ■ 香港文汇报记者 朱晓峰 广西恭城报道

饮完一锅油茶,再向锅内加入清水熬煮,如此重复四轮口味渐淡,印证了当地「一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四杯好油茶」之说。

生津又提神 乾隆帝亲赐名

钟明达说,恭城油茶是恭城瑶胞的一种传统食品,距今已有1,000多年的历史。他介绍,茶叶和姜,是油茶制作的核心:须用本地产高山野生茶(谷雨前后最佳),打出来的油茶呈金黄色,头碗苦,但回甘非常好;黄姜,须是本地山中所产,具特殊香味;再加上恭城这个长寿之乡的清甜山泉水,才能打出令人难忘的恭城油茶。

30万恭城人,除了婴儿,每个人的日常生活都离不开油茶。为什么油茶与瑶民的生活形影相随呢?钟明达说,恭城瑶民住在亚热带的山林中,潮湿闷热,又多瘴疠之气,为对抗恶劣的自然环境,瑶民就地取材,打出了这种既能清热解毒、驱寒避瘴,又能提神醒脑、强身健体的恭城油茶。

打造文化园 矿老板护「非遗」

据说当年乾隆下江南,山珍海味吃得皇帝见食生厌,众御厨束手无策,一恭城籍御厨忽想起家乡油茶之功效,做出了一碗恭城油茶,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开。欢喜之下,御赐恭城油茶为「爽神汤」。由于色似咖啡,人们每日必喝的恭城油茶又被称为「瑶族咖啡」、「东方咖啡」。

钟明达向香港文汇报记者展示了恭城油茶「三件套」:生铁铸成的油茶锅,形状浑圆,一嘴一把,像一个翻仰的乌龟壳。锅未盈尺,分量却重,需强大腕力方能操作,故恭城人家大多是男人打油茶打得多打得好;捶打油茶的是一把形状奇特的木槌,要自然弯曲成九十度;一个滗水的隔子,用来把油茶沥出来。三样俱备,打油茶的家什就算齐了。

钟明达说,瑶族没有文字,恭城油茶的历史与恭城瑶族历史紧密联系在一起,是恭城瑶族的文化、人文和风俗的重要内容,油茶文化也是瑶汉民族文化相互交融的纽带,更是养生保健的生活方式,作为「非遗」传承人,要挖掘整理保护油茶文化,将这个原生态的、原汁原味的、环保的瑶族茶文化传承下去。

目前,钟明达已免费教授了数百学生,还有慕名而来的非洲、欧洲留学生,一名姓房的香港女孩也专门住在这里学了三个月。为传承好恭城油茶,钟明达这个恭城最早的矿老板之一,倾其所有去打造了恭城油茶文化园,并积极筹划建设恭城油茶博物馆,以及推动建设恭城油茶健康产业园区。为更好推广恭城油茶,新研发的浓缩油茶也获得重大突破即将问世。

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