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羅軍踏遍產區 破解茶香密碼

打通区域「经脉」 加速茶文化「出海」

罗军,茶界劳模,人称「老罗」,是茶行业当之无愧的专家,写书、录节目、创业…… 带着科研工作者的朴拙和爱茶者的文艺,罗军用自己多年的执念与热爱一直折腾在中国茶的探索上,有茶的地方就有他的影子。祖籍江西的罗军说:「搜集中国的千年历史文化,设置出一个经验模型,把关于中国茶的东西传递出去,我觉得这是我们这代人的使命。」 ■ 香港文汇报记者 刘蕊 河南报道

罗军做茶,既是偶然,又是必然。他把自己与茶的结缘形容为「启动美丽心智的『遇见』。」罗军是学自然地理出身的,做了18年环保工作,所以特别喜欢探究茶在人与自然关系中扮演的角色。罗军说:「茶能够感知自然的变化,这就是中国茶的多样性带给我们的无限乐趣。」

环保专家变身茶学者

7月的最后一天,罗军以「国茶实验室创始人、首席执行官」的身份来到河南郑州松社书店。他在自己的《中国茶密码》一书中,对茶有着完整而清晰的解读,而这正是他多年研究心血的结晶。正如中国工程院院士陈宗懋所说:「即使在众声喧哗的时代,也终会遇到厚积薄发的写作。」

罗军上穿一件书写有「为理想前行」的T恤,下着牛仔裤,文艺范十足。谈起茶,罗军的眼中总是透着熠熠生辉的光芒。

文艺范的罗军原本是个严谨的环保专家,他大学毕业后,便一直从事与环保相关的工作,参与过广东省重大的环境规划和环保研究项目。从环保专家到茶学者,罗军说,这样的身份转换其实是水到渠成。

茶能代表中国走向国际

罗军本身便喜欢喝茶。他每到一处,便会根据当地的地形、地貌等基本情况,以及茶在这样的环境中该呈现出什么样的风味,去详细判别。而在一次与家乐福亚洲区采购总监的接触中,则直接坚定了罗军做茶文化推广的信心。「茶是真正能够代表中国走向世界、走向国际的产品。」

2007年,在四川乐山,他拍摄到一个采茶人的女儿,则成为罗军发誓好好做茶的动力。这张照片挂在罗军办公室的墙上,「她有着一双让人记挂的眼神。这些采茶人是贫苦的,但他们却在帮城里人守护自然最原始的部分。」

一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶。但在罗军看来,中国茶又不仅仅是改变了水的味道,关于茶,似乎有无穷的密码等待着我们探知与思索。

从不发酵到半发酵再到全发酵,不同的茶叶都有自己的香气位置,有如幼儿园娃娃的青草香,像小学生活蹦乱跳的清香,如大学生朝气蓬勃的清花香,也有愈久愈深沉似长者的陈醇香,不一而足。对于他来说,为每种茶找到最合适的位置是解读密码的关键。

挖掘典型茶构建大数据

从今年3月开始,罗军自己带队走遍了中国108个茶基地,测验整理出了一万多个关于茶的数据,在面临着茶区日益萎缩的窘境下,于各个典型产区中挖掘出其有代表的典型茶,罗军既想发扬它们的个性,又不断在迥异的特点中构建之间的联系,寻找中国茶文化的本根。

在多年研究茶的过程中,他逐渐把茶放大,50倍,100倍,在宏观视角与微观视角的切换下,罗军看到了一个新的世界。

什么叫做茶?「把含水量百分之七十五的茶叶拿走百分之九十的水分」就是这样的一个过程,「就好像我们在家里晒衣服,这与周围的环境是脱不掉干系的,比如阴天与艳阳天的区别,而做茶是极为讲究的,就好像下雨穿雨衣和披塑料布一样,同样都不透气,但效果和感受是绝对不一样的。」罗军说。

「一直以来人们对茶的品味都是停留在经验论的阶段,因为个人喜好的不同,很难给每种茶定下分数,但其实在喝茶的每个人心中,都对自己品尝过的茶有一个评分。」伴随着大数据时代的到来,罗军也一直在思考关于茶的发展,如何用数据去研究茶,从经验法迈步到数据科学时代,将不同地域的茶文化之间的关联性有效打通,让茶文化更好地「走出去」。

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